Extra Natives Olivenöl und Rapsöl im Vergleich: Alles was du wissen musst

Rapsöl wird aufgrund seines hohen Rauchpunkts und geringen Anteils an gesättigten Fettsäuren oft als gesündere und stabilere Option zum Kochen beworben. Doch wie steht es im Vergleich zum gut erforschten nativen Olivenöl extra? In diesem Blog-Artikel werden die Unterschiede zwischen diesen beiden Ölen hervorgehoben, um herauszufinden, welches Öl sowohl für die Gesundheit als auch für die Küche besser geeignet ist.

Die Herstellung von Rapsöl und nativem Olivenöl extra erfolgt auf sehr unterschiedliche Weise. Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze gewonnen und anschließend raffiniert. Dabei werden die Samen erhitzt und ein Lösungsmittel namens Hexan verwendet. Das extrahierte Öl wird dann weiter raffiniert, unter anderem durch Bleichen, Desodorieren und Entschleimen. Im Gegensatz dazu wird natives Olivenöl extra (EVOO) mechanisch aus den Olivenfrüchten gewonnen, ohne den Einsatz von Chemikalien oder Hitze. Durch diesen schonenden Prozess bleiben die natürlichen Antioxidantien und Polyphenole im Öl erhalten, was zu einem gesunden und natürlichen Produkt führt.

Sowohl Rapsöl als auch natives Olivenöl extra enthalten gesunde ungesättigte Fettsäuren, unterscheiden sich jedoch in ihrem Fettsäureprofil. Rapsöl enthält einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu EVOO, während EVOO einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist. Darüber hinaus hat Rapsöl einen geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zu EVOO. Obwohl beide Öle ein gesundes Fettsäureprofil haben, das zur Vorbeugung von chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten beitragen kann, ist es wichtig, auch andere gesundheitsfördernde Bestandteile wie Polyphenole, Antioxidantien und Phytosterole zu berücksichtigen.

Ein wichtiger Bestandteil von Rapsöl ist das Tocopherol/Vitamin E, das auch Phytosterine enthält, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und antioxidative Wirkungen haben. Allerdings kann der Raffinationsprozess von Rapsöl dazu führen, dass einige der natürlichen Antioxidantien im Öl zerstört werden.

Da EVOO unraffiniert ist, bleiben die meisten Antioxidantien und Nebenbestandteile im Öl erhalten. Insbesondere EVOO enthält einen hohen Gehalt an Polyphenolen, starken und einzigartigen Antioxidantien, die mit entzündungshemmenden und kardiovaskulären Wirkungen in Verbindung gebracht werden. Darüber hinaus enthält EVOO weitere Antioxidantien wie Tocopherole/Vitamin E und Squalen. Insgesamt hat EVOO einen viel höheren Gehalt an Antioxidantien im Vergleich zu Rapsöl.

Kürzlich wurde in der Fachzeitschrift Nutrients eine Studie veröffentlicht, in der ein System zur Klassifizierung von Speiseölen auf Grundlage ihrer ernährungsphysiologischen Qualität entwickelt wurde. Das System basiert auf dem Fettsäureprofil der Öle und berücksichtigt auch Nebenbestandteile wie Phytosterine und Antioxidantien. Die Studie ergab, dass natives Olivenöl unter den 32 bewerteten Ölen den ersten Platz belegt, was bedeutet, dass es die höchste Nährwertqualität aufweist. Im Gegensatz dazu erreichte Rapsöl den 17. Platz. Diese Studie ist eine der ersten, die ein Bewertungssystem für Speiseöle entwickelt hat, das über das Fettsäureprofil hinausgeht.

In Bezug auf die Stabilität beim Erhitzen wird Rapsöl aufgrund seines hohen Rauchpunkts oft als geeignetes Öl empfohlen. Jedoch zeigen Studien, dass mehrfach ungesättigte Fette anfälliger für Oxidation sind, während einfach ungesättigte Fette bei hohen Temperaturen besser beständig sind. Öle mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien sind bei höheren Temperaturen stabiler, da die Antioxidantien das Öl vor dem Zerfall schützen. Aus diesem Grund ist EVOO mit seinem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien tatsächlich eines der stabilsten Öle zum Kochen.

Laut dem Buch "Ran a das Fett" von Dr. Anne Fleck gibt es Bedenken bezüglich des Erhitzens von Rapsöl aufgrund seines Omega-3-Fettgehalts. In Deutschland gerät dieser Aspekt leider oft in den Hintergrund. Rapsöl wird häufig empfohlen, da es aufgrund der großen Anbauflächen für die Biodieselproduktion in Europa reichlich vorhanden ist. Nachdem die Nachfrage nach Biodiesel gesunken ist, wird Rapsöl nun für Salate und zum Braten empfohlen. Allerdings enthält Rapsöl etwa 9-10% Omega-3-Fette, die beim Erhitzen nicht stabil sind. Früher enthielt Rapsöl auch Erucasäure, die für den Menschen problematisch war. Durch die Züchtung von Erucasäurearmen Rapssorten wurde Rapsöl jedoch genussfähig und fand breite Verwendung als Speiseöl.

Beim Geschmacksprofil gibt es ebenfalls Unterschiede. Rapsöl ist geschmacks- und geruchsneutral und wird daher häufig in Rezepten verwendet, die ein "neutrales" Öl erfordern. Im Gegensatz dazu hat natives Olivenöl extra eine Vielzahl von Geschmacksprofilen, von zart bis kräftig. Das macht EVOO zu einem äußerst vielseitigen Öl, da milde Sorten in Rezepten mit "neutralem" Öl verwendet werden können, während kräftige Sorten für Salatdressings, Marinaden und reichhaltige Gerichte geeignet sind, bei denen der Geschmack des Öls die anderen Zutaten ergänzt.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass sowohl Rapsöl als auch natives Olivenöl extra überwiegend ungesättigte Fettsäuren enthalten. Allerdings zeigen neuere Forschungen, dass es wichtig ist, bei der Beurteilung von Speiseölen über das Fettsäureprofil hinauszugehen. Mit seinem hohen Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen sowie einer soliden Beweislage ist natives Olivenöl extra das bessere Öl für die Gesundheit. Zudem ist es bei hohen Temperaturen stabiler und vielseitiger in der Küche.